【试吃笔记】遇见胃袋的尽头乐轩烧肉超狂和牛十吃

【试吃笔记】遇见胃袋的尽头乐轩烧肉超狂和牛十吃

「乐轩和牛专门店」近日在台中创始店及台北「乐轩松阪亭」祭出名称超浮夸的套餐「世界的尽头2.0」,不但可吃到日本第一和牛松阪牛,并加码升级融入鱼子酱、海胆、金箔、黑松露等高级食材,桌边秀连文房四宝都出现,实在很有哏。

「世界的尽头」包含松阪牛在内的日本A5和牛三部位。选用日本 A5 和牛腿肉, 以胡麻油及椒盐调味。炭烤后肉质滑嫩甘甜不腻口。伊藤 A5 和牛牛排双面炭烤至5分熟。(松阪亭限定)松阪伊藤 A5 和牛牛排搭配现磨新鲜山葵,微呛尾韵正可平衡和牛油脂。

会取名世界的尽头,主要就是因为超珍贵的松阪牛,乐轩大手笔整头购入松阪伊藤牧场的 A5 和牛,BMS(脂肪分交错等级,Beef Marbling Standard)高达12。此款和牛被日本知名料理人服部幸应大讚为日本第一,也是日本天皇指定佳餚。

选用澳洲 9+和牛舌根,以薄切牛舌烧烤,包捲自製葱盐一起入口,鹹香脆口。厚切 2 公分牛舌,烤至表面金黄微焦,点上食用金箔,软嫩带有嚼劲。

原版世界的尽头包含松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛、澳洲 9+和牛各2部位,以备长炭烧烤为主。但这回的2.0 版,加码升级还不加价,以怀石套餐的概念,10种料理手法来呈现。不过,吃整套和牛难道不会油腻生厌?乐轩显然想过,以紫苏盐、山葵、胡麻油、葱盐等配角旁衬,着重在香气的细节上,生食、炭烤、清烫、爆炒,嘴巴很忙,眼睛也很忙。

 

海胆土石流 澱粉控天堂「生牛肉鞑靼」结合海胆、和牛二大食材的鲜甜旨味。

很多时候吃烧肉,那酱香满溢、肉汁淋漓,真的好想来碗白饭,在这次的套餐组合,不用再另外点,澱粉不时出现。从前菜的「生牛肉鞑靼」(乐轩松阪亭限定)开始,日本A5和牛细工手切,搭配北海道虾夷马粪海胆、日本白虾,打上竹东自然放牧土鸡蛋及自製鹹甜酱,拌进铺底的赤醋寿司饭,鲜甜甘美。

松阪和牛迷人炭香,与堆叠海胆的甘甜海潮味融合。以松阪牛与北海道海胆2大顶级食材交织而成的「海胆土石流和牛寿司」。

再来是寿司,先上桌的一整盒北海道米田利尻海胆比和牛还诱人,薄切松阪牛炙烤过,铺在醋饭上,重头戏是将海胆像玩叠叠乐一样堆上牛肉,若是台中店,加海胆还不加价,不过得小心翼翼,分量之多一不小心就引发「海胆土石流」。

 

文房四宝神吸睛 爆炒牛肉超下饭软嫩的和牛薄切肋眼,以毛笔蘸取酱汁来刷酱,效果十足!文房四宝端上桌,还以为是余兴节目。

最吸睛的就是薄切肋眼,服务人员突然端上一组文房四宝,以为中场休息要挥毫怡情,见她在桌上扑平宣纸,将酱汁倒入砚台,再将日本 A5 和牛薄切肋眼置于宣纸,如书法手势取大楷毛笔蘸取酱汁,一撇一捺在肉片上挥毫。

薄切肋眼酱烧后,再刨上夏季黑松露,搭配蛋汁与白饭。

蘸个酱,至于吗?但这就是令大家吃饭不无聊的娱乐效果啊!由日本丸大豆酱油、 大蒜、姜、胡麻油、鸡高汤、苹果汁、麦芽糖等20多种食材熬煮的秘製酱,刷上肉片上烤炉,焦糖的香气迸发,然后饭又来了,将油花丰美的肋眼放入碗中,打上蛋黄,以为这就结束?服务人员又端上一木箱,里头是夏季黑松露,现刨松露到肉上,飘散的深邃香气与和牛势均力敌。

「葱爆和牛横隔膜」加入清酒的酱汁,充满热辣爆炒的香气。肉质细腻油香,非常下饭。松阪伊藤A5和牛腿肉部位薄切,搭配有机豆腐及银芽,缀以日本紫苏盐,桌边浇淋融合牛大骨、各式蔬菜熬煮8小时的滚烫高汤。

这中间已历经用牛骨高汤浇淋松阪牛腿肉的「松阪牛清汤」,薄切牛舌卷葱盐及厚切牛舌洒金箔,以胡麻油佐 A5 和牛腿肉烧烤。正以为要结束,道具又上桌,这回是铸铁锅,从书法教室一秒变热炒摊。选用澳洲 9+和牛的横膈膜,热锅后加入和牛油、洋葱、辣椒、蒜碎、清酒及特製酱汁爆炒,满室香气很致命,酱汁浓郁,毋须和牛,我就着洋葱辣椒就能多扒一碗白饭(非比喻,真的又上了一碗越光米饭)。

「和牛腱子心拌麵」清淡雅緻。

结束了吧,我今日的和牛水位在拉警报了,但「世界的尽头2.0」不会轻易放过你,怕大家饭吃腻了,麵来也。「和牛腱子心拌麵」走清淡路线,松阪牛腱子心软嫩带筋,越嚼越释出油脂香甜,拌着光泽水润的稻庭乌龙细麵,这款麵优秀就是仅一丝的鹹度就能让人停不了口,和牛香气与清爽的麵条一起滑入喉中,舒坦。

「炸牛排吐司」(加价580元/人)刷上滋味微酸解腻的特调牛排酱,夹入日本 A5 和牛厚切炸牛排,及爽脆高丽菜丝。手工香草冰淇淋佐橄榄油,有如番茄的清新滋味。

我必须说,如果你真的是澱粉控,还有一个单点让你制霸。现场製作的「炸牛排吐司」使用土鸡蛋土司,用奶油两面煎香后,刷上特调的微酸牛排酱,夹入日本 A5 和牛厚切炸牛排及高丽菜丝,还闪着粉红大理石油脂光泽的牛排,甜嫩可口。

通往「世界的尽头2.0」的乐轩松阪亭玄关。乐轩松阪亭包厢用餐可预约和服体验,打造京都风用餐氛围。

不知怎幺办到的,我真的完食了套餐,而且没有痛苦的感觉,乐轩这些年的确修正得越来越精緻,何时该厚重、何时该清爽,甚至是甜点化繁为简,套餐味道上的平衡拿捏更精準。唯一的建议是,可先断食3天再来。

「世界的尽头」套餐(7,800元+10%/2人)免加价升级为和牛烧肉怀石套餐,完整体验松阪伊藤 A5 和牛、精选日本 A5 和牛及澳洲 9+和牛多部位的十款料理呈现方式。7/1~7/31 乐轩台中店限定,点「世界的尽头」套餐,松阪 A5 和牛海胆握寿司升级海胆土石流。

「乐轩和牛专门店-台中店」与「乐轩松阪亭」皆推出一次可同时品尝招牌烧肉与锅物的「大满足套餐」。台中店大满足套餐(6,800元+10%/2人),满足一桌同享烧肉与涮涮锅、和牛与海鲜的慾望;松阪亭的大满足套餐(8,800元+10%/2人)则结合招牌烧肉及关西风寿喜烧,完美呈现松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛、澳洲 9+和牛各二部位的脂香肉嫩,前菜升级为日本生鱼片。

乐轩和牛专门店台中店地址:台中市南屯区惠文路328号电话:04-2382-8982营业时间:11:30~14:30 、17:30~22:00刷卡:可。收1成服务费。网站乐轩松阪亭地址:台北市信义区松高路19号6楼(新光三越台北信义新天地A4)电话:02-2345-8833营业时间:11:30~15:00 、17:30~24:00刷卡:可。收1成服务费。脸书搜寻