【试吃笔记】在褐藻博物馆里吃低卡海鲜餐金目鲈泰味凉麵鲜肥惹味

【试吃笔记】在褐藻博物馆里吃低卡海鲜餐金目鲈泰味凉麵鲜肥惹味

走进店内,一楼是褐藻製品的展示空间,看得到以褐藻开发出的各种保健食品,甚至还有专属毛小孩的休息区。沿着阳光从玻璃窗撒入的阶梯拾级而下,地下室的餐厅,提供一系列以褐藻、无毒渔产开发出来的健康餐点。墙上有各种海藻的标本,还设置结合游戏的互动体验区,店内有如一间藻类博物馆。

店里到处是褐藻製品,刻字昆布颇可爱。墙上装饰各种藻类标本,有如藻类博物馆。「中华海洋生技」开发各种褐藻保养品与健康食品,除了人用还有毛孩用的。

接过店员递来的一杯餐前黑咖啡,却听她说:「这咖啡里也加了褐藻。」让我颇惊讶,因为只觉调和豆的香气颇顺口,除了尾韵有淡淡旨味,毫无海藻鹹腥。店员说,不但咖啡粉里加了褐藻粉,还用褐藻水沖煮。不仅咖啡,连滋味酸甘的梅酒、餐后浓郁的霜淇淋,裏头也都有褐藻的蹤影,还真是「从藻到碗」,道道都切合褐藻的主题。

「我们的概念是把店做成一家迷你观光工厂,让人在台北市就能了解到褐藻的知识,体验褐藻带来的好处。」副总经理王玉玲说。原来这家店的后台不得了,背后是「中华海洋生技」,除了开发各种精炼褐藻醣胶而成的保健产品,店里用的鱼,也产自屏东林边的自家渔场,从小吃褐藻长大。

加入褐藻粉的滤挂咖啡多了分旨味。

自家养的褐藻鱼,成了餐厅的当家台柱,翻开菜单,天丼、荞麦麵、昆布火锅、金鲳米粉、海鲜粥,道道有鱼,口味走清爽养生路线,命名动不动「仙女」、「贵妃」,还标示卡路里,主攻爱美女性市场的企图很明显。

「清柠香茅仙女餐」冰镇荞麦麵搭配惹味酱汁,开胃爽口。(220元/份)「褐藻天丼定食」把熟成海红鲷、蓝钻虾裹上麵衣酥炸,昆布酱汁醇香入味。(320元/份)「海鱻粥」调味简单,彰显海鲜本身的原味鲜甜。(190元/份)

「青柠香茅仙女餐」的主菜是泰式荞麦凉麵,搭配桌边现调的甜辣酱汁,柠檬叶、花生碎、香菜堆出鲜香,却少了冲鼻的鱼露气息,原来是以加入褐藻萃取液的「甘鱻露」取代鱼露。佐麵的菜码是海红鲷和金目鲈鱼丁,既提供了优质蛋白质,也让口感更加鲜活,颇适合食欲不振的夏天。

「漾采活颜贵妃餐」是和风蒸鱼定食,金目鲈肉质饱满,存在感十足。(320元/份)褐藻金鲳米粉」连米粉中都加了褐藻,昆布、小鱼乾为大骨汤头增添日式细腻。(220元/份)能同时吃到海鲜和牛小排的「褐藻鱻食火锅」汤头很讲究,1公斤日高昆布仅能熬50人份。(依肉品480元~1,280元/套,图中为880元/套)

「漾采活颜贵妃餐」的主菜是与南投信义乡青梅同蒸的金目鲈,单片重量搭150g,份量十足,鱼皮胶质丰厚黏嘴,肉质厚而紧实,清嫩无土味,让人很难想像是养殖鱼;「海鱻粥」则能一次吃到海红鲷鱼片、褐藻鱼丸、蓝钻虾,米饭吸满昆布和海鲜的鲜甜,是让人很满足的台味。

处理完成的海红鲷鲜活饱满。 养殖金鲳减少野生捕鱼对环境造成的冲击。在店内能买到真空包装的养殖海鲜。

这儿也能买到真空包装的金目鲈、海红鲷、金鲳,海鱼的眼神鲜活,表皮晶亮饱满,代表冷冻技术确实了得,细胞膜没受损,鱼身才不脱水消风。总经理戴章皇笑说,很多人觉得野生鱼一定比养殖鱼好吃,其实是没吃过养得好的养殖鱼。「野生牛和神户牛排哪个好吃?答案很明显。」

他指出,养殖鱼种常见土味、肉质鬆散、油脂贫乏等缺点,都是养得差的成果,问题出在饲料和水质不到位:「没吃完的饲料跟鱼大便掉到池底在土里发酵,产生硫化氢就让鱼有土味;鱼只运动不足,当然肉质鬆散;饲料里没有好油,鱼肉当然就没有鲜甜的油脂。」

细问才知,为确保水质良好,林边的养殖场内有大部分面积是用来净化海水的水池,养鱼先养水。王玉玲说:「我们在圆形的养殖槽中间设桨,除了供应氧气,也带动水流,鱼每天得逆流游上20公里,肉质自然紧实。」同时也在鱼饲料中添加褐藻抽取物,提升鱼只免疫力。如此头好壮壮的鱼,是绝佳的蛋白质和胶原蛋白来源,同时又有低热量优点,让今年夏天的减重计画,快要看到曙光。

「Hi-Q褐藻生活馆」是宠物友善店家,店内也设置毛小孩休息区。1楼是褐藻产品展售空间。Hi-Q鱻食地址:台北市松山区八德路四段123-1号地下1楼(Hi-Q褐藻生活馆)电话:02-2747-0028营业时间:10:00~21:30刷卡:可。收1成服务费。备注:开幕特惠期间,7/22~8/10「漾采活颜贵妃餐」原价320元,特价149元;8/12~8/31「清柠香茅仙女餐」原价220元,特价149元。特价餐点每日限量50套。